Un beau cadeau pour les fêtes : Riz / Editions du Chêne

Un livre très luxueusement édité avec sa tranche argentée, magnifique geste éditorial. Très beau cadeau de Noël. Les admirables photographies sont de Richard Haugton, installé à Londres, d'origine irlandaise. Frédéric Anton, chef trois étoiles du Pré Catelan, meilleur ouvrier de France, qui avait publié un ouvrage entièrement dédié à la pomme de terre, célèbre le riz, plat de pauvre, dont une seule poignée consommée par jour, permit aux combattants vietnamiens de vaincre l'armée américaine. Christelle Brua, chef-pâtissière du Pré Catelan, élue « pâtissier de l'année » en 2009, apporte sa sensibilité, et son savoir-faire. Le riz au lait serait-il le souvenir commun à tous les humains ? En France, en tous cas, qui n'a pas, comme Frédéric Anton et Christelle Brua, de souvenirs maternels, où le riz au lait occupe la place centrale. 100 recettes salées ou sucrées de soupes et salades (soupe de riz noir, aubergines et shizo pourpre, salade de riz, coques, tomates et basilic, etc), de risottos (à l'encre de sèche et truffes noires, etc), de paellas (aux encornets et au safran, etc), de riz frits (poitrine de cochon, oignons caramélisés à la coriandre, etc), de riz pilaf (à la madras, etc), de riz gluants (vapeur aux feuilles de bananier, etc) et, de sublimes desserts (le riz au lait à la vanille dans la simplicité, mais aussi au lait aux raisins et aux zestes d'orange, etc). Je félicite, une fois encore, Richard Haugton pour ses photos divinement contemporaines, aux cadrages étudiés. La poésie jaillit à chaque page, pour traduire la fusion gastronomique de l'inspiration d'un cuisinier et d'une pâtissière, extrêmement talentueux. Elles font de ce livre un des plus parfaits, et respectables, de l'année. Avec une table des recettes et un glossaire. Relié, couverture cartonnée et gaufrée. Format :25,5 x 20 cm. 29,95€.