Un beau cadeau : Régis et Jacques Marcon / Editions De Borée

"Recettes d’hiver". Les photographies sont de Laurence Barruel qui se forma à Lyon, à partir de 1988. 25 ans de métier. Comme le temps passe vite. Elle a travaillé pour La cuisine de Régis et Jacques Marcon, et surtout, pour Le neuvième Art du chef étoilé, Christophe Roure, installé à Lyon, depuis quelques mois. Régis Marcon est un disciple de la Nature, du naturel. Une sorte de Marc Veyrat, le verbiage, et le snobisme médiatisé en moins. Je me souviens de Régis Marcon, à Lyon, à l’Hôtel-de-Ville, tentant de sauver la candidature de la Capitale de la Gastronomie pour le titre. Gérard Collomb n’avait rien préparé. Tout fut imaginé dans l’urgence ? Régis Marcon fut remarquable d’intelligence et d’expérience. Hélas, pour rien, si ce n’est de permettre au maire socialiste, Gérard Collomb de sauver la face. Régis Marcon qui travaille désormais, dans sa montagne de Haute-Loire avec son fils Jacques, évoque ; Un pays et ses hommes, La nature et les hommes, leurs recettes d’Hiver (pot-au-feu d’escargots de Grazac aux petites herbes, roulés de betteraves rouges à l’endive et aux noix émulsion à l’eau de fleurs d’oranger, terrine de foie gras chou-châtaignes, Transparence de Saint-Jacqueset topinambour, le Cochon arrosé d’un bouillon servi à la façon d’un chabrot, Rognon de veau piqué aux bâtons de vanille jus aux kumquats étuvés, etc). La cuisine des hommes, le service et les hommes, L’architecture et les hommes. Contient les recettes de base et les tours de main. Un cadeau qui fera de son auteur, un esprit élevé, et de son heureux bénéficiaire, un être amené à découvrir une pensée culinaire détachée des modes, et des composantes médiatiques navrantes. Relié, couverture cartonnée avec tranchefile. 96 p. Format : 25,6 x 20,6 cm. 19,90€.