Un cadeau gourmand : Maison Kammerzell / Editions Chêne
Le célèbre critique gastronomique, Gilles Pudlowski, écrivain et journaliste, auteur d'un guide internationalement réputé, rend hommage à l'un des établissements culinaires alsaciens les plus vénérables, la Maison Kammerzell, à deux pas de la monumentale cathédrale de Strasbourg qui vient d'être honorée d'un remarquable ouvrage, par les Editions du Signe. Les photographies de très haute qualité, sont de Maurice Rougemont. Guy-Pierre Baumann, né en 1940, débuta à Paris chez Weber, puis chez Maxim's. Il est maintenant propriétaire de la Maison Kammerzell, succédant ainsi à Jean-Noël Dron. Qui n'a pas franchi une fois dans son existence le seuil de cette demeure mythique ? Qui n'a pas grimpé l'étroit escalier ? Si, les malheureux qui déjeunent ou dînent en bas. Quelle émotion ! Nous sommes au cœur du Moyen Age, même, si rien n'est vraiment d'époque, puisqu'elle fut construite en 1900. Gilles Pudlowski décrit une maison hors normes, un monument riche d'histoire, Léo Schnug l'artiste génial de la Kamm', La Kamm' de Paul Schloesser, Guy-Pierre Baumann le rénovateur, Hubert Lépine un chef modeste, l'empire de la choucroute, le ventre de Strasbourg, une nuit à la Kammerzell. Cet ouvrage admirable contient des recettes fascinantes : le foie gras de canard, la tarte flambée, le Presskopf au foie gras, le Baeckeoffe aux trois viandes, la choucroute au jambonneau, ou aux trois poissons, la carpe frite, la fricassée de poulet façon coq au Riesling, le Spaëtzle,le Kougelhof glacé au pain d'épice, le millefeuille à la vanille de Madagascar, le Streussel d'ananas rôti à la viande, etc. Vous trouverez aussi la tarte au fromage blanc, certainement inspiré par le passage des armées russes, après la défaite de Napoléon 1er, en 1814. Tout le scrupuleux personnel est immortalisé par Maurice Rougemont qui compose les plus respectables photos du monde de la gastronomie. Bilingue : français / anglais. Relié, couverture cartonnée avec tranchefile + gardes cuivrées + jaquette pelliculée mate. 179 p. Format : 27,5 x 22,5 cm. 25€.