Vendredi 15 décembre 2017, l'amitié était au rendez-vous, chez Paul Bocuse...

La veille, Yves Rivoiron et Jean-Louis Gelin, deux jeunes retraités de l'univers des bouchons lyonnais (La Meunière, et les Fédérations ne sont plus tout à fait ce qu'elles furent en l'absence de ces « ambianceurs » inégalables) était venus mâchonner, comme, ils le font tous les ans. Vous n'êtes plus le même, dès que vous franchissez les portes de l'Auberge de Collonges. Vous êtes au cœur de la légende générée par le meilleur cuisinier du Monde, Paul Bocuse, triplement étoilé, depuis 1965, un décor mythique, qui n'oublie rien du meilleur de la peinture lyonnaise avec les puissantes œuvres de Jean Couty. Le plaisir pour moi de retrouver Richard Rissoan, l'assureur rassurant, digne agent de la compagnie Allianz, Me Laurent Banbanaste, et son frère, Me Hervé Banbanaste pénaliste estimé et respecté dans l'enceinte du barreau lyonnais, Damien Voutay expert recherché par les commissaires-priseurs, et, Me Christian Morel, propriétaire de la Voûte chez Léa, et, du comptoir qui l'accompagne désormais. De bons conseillers, toujours prêts à raconter des histoires croustillantes, comme l'aventure amoureuse qui réunit un jour, dans l'ascenseur menant au bureau du maire de Lyon, devenu ministre de l'Intérieur, deux conseillers municipaux pleins d'énergie. Aux tables voisines des personnalités célèbres, comme Jean-Paul Lacombe et son épouse. La célébration gastronomique commença : soupe de moules de Bouchot aux pistils de safran, coquilles Saint-Jacques au beurre blanc et pommes soufflées. Comment, dire la saveur de ce jus divin, né du savoir-faire des chefs, Christophe Muller, Gilles Reinhardt et Olivier Couvin ? Nous vîmes Fabien Chalard, aussi à l'aise dans les cuisines de jour, que de nuit. Secret, le goût de la merveilleuse granité des vignerons du Beaujolais, demeure heureusement inchangé. Elle correspond à ce qu'on nommait « le coup du milieu », mais, dans la douceur. Personne à Lyon, aujourd'hui, ne cuisine mieux le lièvre à la Royale façon Antonin Carême que les assistants de Paul Bocuse. Derrière nous, Thibaud, le manager inoxydable de la brasserie de l'Ouest avec son épouse, et leurs amis, Mr et Mme David de la Rosa, patron de la Blanchisserie du Grand Lyon. Après les fromages de la Mère Richard, nous fîmes, mes amis et moi, honneur aux délices et gourmandises, où figurent les gâteaux au chocolat de Philippe Bernachon, l'île flottante aux pralines et aux pistaches, et, le fabuleux Baba, etc. Les vins furent sélectionnés en finesse par Mathieu Vial, alors, qu'un large sourire illuminait le visage de François Pipala, heureux de la présence nombreuse de la clientèle. Nous avons vérifié harmonieusement la formule généreuse de Paul Bocuse : A table, avec des amis, le temps ne compte plus... Alain Vollerin