La France des apéritifs / Editions Artémis

Une histoire collective, un patrimoine gastronomique populaire, historique et culturel. L’apéritif est une tradition de l’art de vivre à la française. Certains alcools, liqueurs ou spécialités locales tendent à disparaître. Heureusement des producteurs perpétuent l’héritage, dont les ramifications historiques sont profondes, le grand moment étant le XIXe siècle. Les auteurs Nathanaël Travier, Arthur Simothé et la photographe Marion Messador (200 photographies) se penchent sur ces traditions et répertorient ces apéritifs français. Un travail titanesque. Le livre est présenté comme une invitation au voyage, une incitation à sélectionner des territoires emblématiques. A l’origine trois amis réagissent aux mois de confinement et se penchent sur les anciens goûts. Que sont devenus les Guignolet, Cointreau, Byrrh, Noilly-Prat, Mariani, Suze, quoique les spécialistes des cocktails les utilisent ? Et puisque l’apéritif ne serait rien sans les gourmandises, les auteurs associent breuvages et mets avec leurs recettes, pour un apéritif complet. L’Alsace, au pays de l’Amer, les bières sont associées à la Flammekueche et aux tuiles de munster. L'Aquitaine où Lillet et Izarra sont accompagnés de Pintxos basques et cannelés salés au chorizo. En Bourgogne, crème de cassis Vedrenne et ratafia de framboise s’accommodent de gougères au fromage, etc. On est bercés par des noms étonnants, de la pure poésie : Capricieuse, Clacquesin, Pousse-Rapière, Chuche Mourette, Hypocras, Frênette, Belle inconnue, Rinquinquin… En tête de chaque rubrique, région par région, l’histoire et le goût sont décrits avec soin et passion. Une excellente idée de cadeau. Découverte pour les plus jeunes, madeleine de Proust pour les plus âgés. Des idées pour les apéros entre amis : flan d’endives, croquettes de camembert, mini-croissants au Saint-Nectaire, crevettes flambées au Cognac, saucisson brioché, etc. Relié. Format : 28 x 22 cm. 192 p. 24,90€. Paule Martigny